商業版<韓式炒醬炸雞>教學
商業版<韓式炒醬炸雞>教學
製作份量&時間 【製作難度:★★★☆☆】
份量
16人份
時間
15分鐘(不含醃漬)
準備器具
食物夾
篩網
炒鍋
鍋鏟
容器
油炸鍋
攪拌器
炸粉
900-950g
醃漬
960g
韓國燒酒
40g
洋釀風味醬料
熱水
900g
特砂糖
360g
頂級辣味醬料
熱水
1600-1800g
醬油膏
60g
番茄醬
25g
蒜泥
35g
植物油
120g
食材
雞丁塊、二節翅或小棒腿
2400g
年糕
適量

 

Tips
1.油炸前須將已醃漬好的肉稍微沖一下水,將肉上多餘的醃漬液沖掉,才不會影響粉漿的品質,及油炸後上色程度。
2.粉漿使用前須再攪拌,因其粉漿密度較重,易產生分層現象。
3.如肉類較多,醃漬液再依比例放大即可。
4.如果沒有韓國燒酒,可以以米酒或高粱代替,但整體風味可能會與韓國燒酒有些許差異。
5. 韓式甜辣醬 煮好後若需長時間使用,建議使用熱水浴溫度控制在 50°C,維持口感及流動性。另外,冷藏回溫後再稍微攪拌一下的稠度是最佳的。

enlightened專家來推薦:
yes炸粉: 裹漿炸粉-原味 (F003-8-2)
yes醃漬粉: 韓式炸雞醃漬粉(F007-KP)
yes調味醬粉: 韓式甜辣醬粉(1:4.5)(另加特砂)  、  韓式辣椒醬粉(煙燻風味)(1:8-9)

 
推薦文章
《韓式脆皮炸雞粉》怎麼挑?
韓式泡菜火鍋