《粉漿蛋餅》粉漿黃金比例這樣調
《粉漿蛋餅》粉漿黃金比例這樣調

enlightened田義粉漿式蛋皮粉調配比例:

  方法一 方法二 方法三
材料 預拌粉200g
水270-320g

預拌粉200g、水270g
全蛋液30-50g

預拌粉200g、水270g
砂糖18-30g

差異 此法最為省錢
較吃的到餅皮原始風味
加入雞蛋的餅皮顏色偏黃
且有蛋香製作上,延展性好

風味偏甜,適合中南部區域

適合販售於學區粉漿中含砂糖,餅皮容易上色

 

enlightened田義粉漿式蛋皮粉系列比較:

品名

粉漿式蛋皮粉
-原味(Q彈)

粉漿式蛋皮粉
-中式調味

粉漿式米蛋皮粉
-原味(米含量26%)

粉漿式蛋皮粉
-原味(軟嫩)

編號 (F023-1) (F023-2) (F024-1) (F025-1)
原粉圖

粉漿圖

(此粉漿為粉加水之顏色)

餅皮
特色/風味 屬於軟皮粉漿式蛋餅,以小麥澱粉為主,餅皮帶有麥香,無添加特殊調味,可依個人喜好做變化。 屬於軟皮粉漿式蛋餅,添加田義特調胡椒鹽,餅皮帶胡椒香氣 屬於軟皮粉漿式蛋餅,添加糯米粉及在來米粉使餅皮帶米香,且口感更Q彈,另加香草風味,增添餅皮風味。 屬於軟皮粉漿式蛋餅,以筋性較低的麵粉為主粉,著重軟嫩口感,無特殊調味,可依個人喜好做變化。
搭配 可鹹可甜 適合製作鹹式蛋餅 適合製作甜式蛋餅 可鹹可甜
口感 Q彈 軟嫩
產率

1Kg粉漿式蛋皮粉約可製作50~55片,餅皮直徑約12~13cm
P.S.實際產率須視加水量、餅皮大小而定,此數據僅供參考

 

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