如何讓《 脆皮鬆餅粉》烤得酥脆呢?
如何讓《 脆皮鬆餅粉》烤得酥脆呢?

要烤出酥脆感,鬆餅內組織的水分要盡可能降低,如麵糊的加水量較高(加入的溶液越多)麵糊則越稀,針對機台操作時,必須要提高烤焙溫度,或是拉長烤焙時間,用以帶走麵糊中的含水率,將鬆餅取出後,再利用電風扇帶走多的熱氣,酥脆感的呈現會更明顯。
※因台灣氣候濕度較高,建議現烤現吃,避免久放影響口感。
※如搭配的食材有醬汁含水率較高,久放也會影響脆度,建議顧客要盡快吃完。



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