田義【茶粉】小教室
田義【茶粉】小教室


Q1田義使用的茶粉特色?

田義嚴格把關茶粉的來源,使用的茶粉都有重金屬及農藥殘留檢驗報告。未來田義將持續提供特色茶粉,使消費者能夠多元應用,也能在地化配合茶農特產加工持續開發新品。田義使用的茶粉多為茶葉研磨製成,保存時請避免陽光直射、高溫及潮濕場所,以免茶粉變質。

 

茶粉
工法目數
產地
發酵程度
外觀
特色
印尼
完全發酵
粉末/茶湯紅褐色
韻味十足、口感溫和且甘順
印度
粉末/茶湯咖啡色
紅茶香氣十足,易溶於水、倍數高
NEW
研磨400mesh
印度
完全發酵
粉末/茶湯深紅色
濃醇回甘,帶有麥芽香且茶感明顯。
NEW
研磨400mesh
印尼
完全發酵
粉末/茶湯紅褐色
伯爵香精與茶葉混和後,經過靜置再研磨而成,具有柑橘香、茶香濃郁,茶香倍數高。
NEW
研磨400mesh
台灣
部分發酵
粉末/茶湯青綠色
花香型青香味、口感清爽自然回甘
研磨400mesh
台灣
部分發酵
粉末/茶湯黃綠色
淡雅木花香味口感清爽滑順。
研磨400mesh
台灣
部分發酵
粉末/茶湯深褐色
碳焙香、口感香甜天然茶澀回甘。
研磨400mesh
越南
部分發酵
粉末/茶湯深褐色
濃豔清澈、醇厚甘鮮、入口回甘、帶點焙烤香
研磨600mesh
日本
不發酵
粉末/茶湯綠色
蒸製後,經揉捻、覆蓋乾燥研磨製成,為日本原裝進口,無添加任何化學、色素、糖、奶精等,口感厚實、自然回甘。
研磨600mesh
日本
不發酵
粉末/茶湯咖啡色
蒸製後,經揉捻、陽光照射,取茶葉莖梗研磨製成,為日本原裝進口,無添加任何化學、色素、糖、奶精等,口感厚實、自然回甘。

 


Q2(呈上題)所謂的即溶茶粉及研磨茶粉是甚麼?

即溶茶粉:將茶葉以水萃取出茶湯後,經過濾、淨化、濃縮、調味,最後噴霧乾燥製成粉末狀。

優點:易溶於水、無沉澱、倍數高
缺點:加工時營養成分及香氣易流失,需額外添加糖、香料等調味、易吸濕


研磨茶粉:將乾燥茶葉經研磨或機械研磨製成細顆粒狀。
優點:沖泡時茶香濃郁、口感滑順自然回甘
缺點:易沉澱、產品成本高

 


Q3田義使用研磨及即溶茶粉的產品差異?

田義商品成分有使用研磨紅茶粉的,品名上會特別備註(研磨茶粉)
使用即溶茶粉口感滑順、茶香氣較濃郁,可不需額外添加香料,通常成品顏色會較深;研磨茶粉口感有自然茶葉茶澀感、香氣較淡雅,需額外添加香料,且顏色較淡,但茶粉可部分取代主粉使用

舉例霜淇淋
紅茶拿鐵風味
紅茶拿鐵風味(研磨茶粉)
茶粉
即溶紅茶粉
研磨紅茶粉
成品顏色
淺咖啡色
淺咖啡色
成品風味
本身紅茶粉香氣濃郁
原始自然茶香
成品口感
滑順
茶澀感

 


Q4台灣一般茶葉要如何分類?

台灣茶主要可分為不發酵茶、部分發酵茶及完全發酵茶。不同的採摘和製作工法下,產出不同的茶葉,而影響茶的口感、顏色及風味。

 

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