蔓越莓麻糬鬆餅
蔓越莓麻糬鬆餅

★★麻糬鬆餅粉(B002) 產品特色:
1、田義根據國人喜好改良傳統麻糬鬆餅的操作、產量及特色,操作更為簡單,產量高,台灣第一間調配麻糬鬆餅粉的廠商,深受咖啡廳/鬆餅業者穩定愛用。
2、鬆餅吃起來更為濕潤,配方風味上沒有過多調味,帶有淡淡奶香味,美味又獨特,品質穩定,標準化流程,提供客製化服務,非常適合加盟/國內外業者選用。
3、完成的鬆餅耐久放,酥脆度可維持時間長,形體不太會熱脹冷縮,做為外帶非常適合。

蔓越莓麻糬鬆餅
製作時間:15分鐘 產率:15-17片/1.2kg 使用器具:攪拌器、鋼盆、量杯、刮刀、鬆餅機
 準備材料

  麻糬鬆餅粉 1100g、蔓越莓果乾20-30g、雞蛋4顆(全蛋液200g)、牛奶700~1200g、無鹽奶油200 cc (融化)

 製作步驟
 Step1
 將雞蛋、牛奶、無鹽奶油、預拌粉放入攪拌缸內,利用扇形攪拌器,以慢速稍微混合均勻,再慢慢繼續以慢速攪拌1分鐘
 Step2
 刮缸,利用塑膠刮刀刮取沾在攪拌器上的麵糊,再繼續以中速攪拌2分鐘後拌入蔓越莓乾至均勻即可。打好呈現較稠的麵糊狀,一份麵糊約160g±20g
 Step3
 用量杯量測麵糊倒入烤盤上,烤焙溫度170~175˚C,接著上蓋翻轉烤3分30秒,烤好後將鬆餅取出,稍微吹一下電風扇
 Step4
 鬆餅灑上糖粉及喜愛配料,裝入袋中,方便食用!


TIPS

1.此配方本身甜度不高,建議須搭配糖粉、糖漿、蜂蜜、或者其他帶有甜度的配料,才能達到此產品本身的特色
2.油脂種類不同會影響產品的酥度及香氣(建議使用無鹽奶油,打麵糊前須先將奶油融化)
3.因牛奶添加量較少打起來屬比較黏稠接近糰狀,烤焙的片數會比較少,口感偏外脆內扎實的Q感
4.適合將配料拌入一起烤焙,例如:紅豆粒、葡萄乾、蔓越莓果乾、黑芝麻、高熔點巧克力、乳酪塊….等;可以變化出各種不同口味或創意吃法
5.麵糊中加的牛奶量越高,麻糬口感較軟Q,牛奶量愈少,麻糬的口感較明顯,也較札實
6.如要烤出外殼酥脆,內Q彈的口感,還請注意烤焙的時間跟溫度,烤焙溫度建議設170~175˚C

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