肯大爺-美式炸雞
肯大爺-美式炸雞
製作份量&時間 【製作難度:★★★☆☆】
份量
雞腿25/雞翅40支
時間
30分鐘(不含醃漬)
準備器具
篩網
料理夾
油炸鍋
計時器
攪拌器
鋼盆
灑粉罐
醃漬
食材
雞腿/雞翅
25/40隻
適量

Tips
1.炸油溫度340℉ (約174℃)。
2.烹炸時間 : 雞翅 7~8 分鐘,棒棒腿/雞塊 12~13分鐘。
3.卡啦粉須二次裹粉才能形成脆皮鱗片的金黃外皮,操作步驟關係鱗片產生的多寡。
4.卡啦粉遇水易形成粉塊,須時常過篩並補充新粉。
5.新粉的佔比要超過一半以上,過篩剩下的粉塊可加入粉漿中再利用。
6.使用含中式香辛料醃漬,如薑/醬油/米酒/醋/味霖/蒜頭…等,可增加風味特殊性,但需注意F001卡拉系列容易因此造成成品顏色較深、賣相較差。
7.成品本身已醃漬入味帶有辣感,建議可搭配簡單椒鹽或是直接食用。

enlightened專家來推薦:
yes炸粉:

   卡拉脆皮炸雞粉-A(F001)

yes醃漬粉:
醃漬/浸泡粉-舒肥/辣味(較辣)(F007-A-2)

yes灑粉:
特調胡椒鹽粉-1號(綜合/味香)

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