超簡單三步驟紅豆內餡 (更有實體口感)
超簡單三步驟紅豆內餡 (更有實體口感)
製作份量&時間 【製作難度:★★☆☆☆】
份量(餡50g)
20-30顆
時間
5-6分鐘
準備器具
鋼盆
刮刀
電動攪拌器
容器
材料
1000g
融化奶油
300g
紅豆粉/蜜紅豆粒
300g

enlightened本篇食譜運用品項: 內餡/淋醬粉-紅豆風味(C012-RB) ↓影片為標準做法

Tips

1. 添加預糊化澱粉可省去傳統做法需烹煮的時間,只須預拌粉加水攪拌成光滑即可,簡單方便省時。
2. 選用台灣嚴選紅豆粉,經新鮮紅豆剛高溫熟化研磨,香氣濃郁,口感鬆綿,可個人作業,5分鐘可搞定
3. 內餡粉容易保存,隨打隨用,不會有大量內餡沒使用完的保存問題。
但成品未用完需冷藏,請於 2~3 天內食用完畢。
4. 其他補充資訊:
雞蛋糕/鯛魚燒的紅豆內餡(流動性較佳)
內餡粉的淋醬魔法
傳統紅豆餅內餡煮法

5. 傳統紅豆內餡v.s田義紅豆內餡
**往右滑可看更多資訊**

品項 田義紅豆內餡 (較有實體口感) 傳統自煮紅豆內餡
成品
↑田義紅豆內餡+田義抹茶內餡雙拼口味

↑傳統熬煮的紅豆內餡
製作方式 製作時間:5分鐘
田義內餡粉+水攪拌均勻
加入融化無鹽奶油拌勻,加入紅豆粉或蜜紅豆粒拌勻
製作時間:1~2小時
紅豆洗淨,浸泡至膨脹後川燙2次
以電鍋燜煮至軟爛
倒入炒鍋加糖、鹽、玉米粉,熬煮至湯汁收乾成泥狀放涼冷藏備用
優缺點 嚴選台灣優質原料,具濃郁的紅豆香味。
★製程簡單,隨打隨用,較易保存。
★成分含大量的全脂奶粉、乳糖、海藻糖等天然材料,底味豐富
適合國外業者或連鎖業主需高度標準化之業者選購。
★實體紅豆口感佳
☆但前置處理、熬煮作業非常耗費工時
☆人力成本、時間成本較高
☆保存不易,不宜大量備料使用

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