田義霜淇淋基礎粉差異
田義霜淇淋基礎粉差異

田義霜淇淋基礎粉優勢:
1. 霜淇淋膨脹率(OVERRUN):20%
    50g田義霜淇淋基礎粉可產出約5.5~6.2公升霜淇淋,1kg/包可以產出約110~124公升的霜淇淋
    相當於5000ml的塑膠量杯約22~25桶
2. 製程簡單好操作,無須加熱均質。
3. 不同口感、風味及機台功能差異的排列組合。
4. 無香料、無色素、無防腐劑。
 

品項
特色
使用較高黏度羧甲基纖維素鈉(黏稠劑),在同添加量下,口感滑順綿密,抗溶性較佳
使用較低黏度羧甲基纖維素鈉(黏稠劑)搭配不同膠體,在同添加量下,口感清爽
使用德國進口乳化劑,增加乳脂在機台加熱均質過程中的乳化安定
葷素
奶素
黏度(CPS)
約640~780
約360~440
約400~510
建議添加量
0.97~1.09%
0.97~1.09%
0.97~1.09%
適用機型
-
-
熱處理功能
建議配比 
  1. 牛奶風味:霜淇淋基礎粉50g、冷水1000g、牛奶2500g、鮮奶油500g、煉乳100g、特砂糖300g
  2. 水果風味:霜淇淋基礎粉50g、濃縮果汁700±300g、冷水2700±300g、奶精100g、鮮榨果汁600g、特砂糖320g
  3. 咖啡風味:霜淇淋基礎粉50g、奶精粉200g、咖啡濃縮液1800±200g、冷水2200±200g、特砂糖600±50g
  4. 鐵觀音風味:霜淇淋基礎粉50g、鐵觀音茶粉65±15g、牛奶2500g、冷水1100g、鮮奶油450g、特砂糖435±15g

enlightened註:
1. 霜淇淋的空氣含量稱為「overrun」(膨脹率),即霜淇淋在製冰過程中空氣混入的比例
2. 上述中產出量和建議添加量田義實際估值估值受原物料的添加比例水果的果膠含量,霜淇淋機台overrun設定值影響產生落差,建議須自行斟酌添加比例測試
3. 黏度設定值僅作為參考值,仍應以實際應用作法調正建議添加量。

推薦文章
為什麼要選擇田義《霜淇淋粉》?