高倍數!風味足! 簡單做《商業用麻油火鍋》
高倍數!風味足! 簡單做《商業用麻油火鍋》
製作份量&時間 【製作難度:★☆☆☆☆】
份量
242鍋
時間
10分鐘(熬煮湯底)
準備器具
湯鍋、湯勺
爐具、攪拌器
田義大骨湯底
冷水或熱水
120000g

enlightened本篇食譜運用品項:  麻油火鍋湯底粉(1:100)

Tips:
1.可若想增添風味,可自行添加紅棗、枸杞調味,豐富口感

enlightened產率參考:
製作【平價小火鍋】產率:每鍋500ml,1.2kg預拌粉,約可做242
製作【中價位火鍋】產率:每鍋500ml,1.2kg預拌粉,約可做242
製作【高價位火鍋】產率:每鍋700ml,1.2kg預拌粉,約可做173
(湯底使用量依客戶習慣不同而有所差異)

enlightened菜盤參考:

品項 高價位火鍋 中價位火鍋 平價小火鍋
成品

 

成本 湯底成本:3.5元
食材成本:200-400元
湯底成本:2.5元
食材成本:200-400元
湯底成本:2.5元
食材成本:50-100元
建議售價 800元↑ 300~700元 100~300元
菜盤 時蔬、手工花枝漿、米血、玉米、手工丸餃、金針菇、
新鮮香菇、綜合火鍋料、雞蛋、鴨血、油條、水蓮、芋頭
(菜盤自助吧) 高麗菜、青江菜、洋蔥、山苦瓜、金針菇、
黑輪片、黑木耳、蒟蒻、番茄、蓮藕、火鍋料
高麗菜、綜合火鍋料、金針菇、玉米、
板豆腐、米血
肉盤 溫體厚切和牛、溫體伊比利豬肉、土雞腿肉 雪花牛肉、雪花豬肉、去骨雞腿排 冷凍豬肉片
海鮮盤 鯛魚片、蛤蜊、野生大花蝦、頂級龍膽石斑切片 白蝦、鯛魚片、蛤蜊
主食 冬粉、蒸煮麵、白飯、手工烏龍麵 (擇一) 白飯、烏龍麵、泡麵 (擇一) 白飯
醬料 沙茶醬、豆瓣醬 (醬料自助吧) 沙茶醬、豆瓣醬 (醬料自助吧) 沙茶醬
製作過程 1.    20g枸杞及100g雞腿肉塊加入湯底中燉煮。
2.    取一鍋具,舀入700ml火鍋湯底。
3.    將火鍋食材擺盤即可。
1.    20g枸杞加入湯底中燉煮。
2.    取一鍋具,舀入500ml火鍋湯底。
3.    將火鍋食材擺盤即可。
1.    5g薑片、5g枸杞加入湯底中燉煮。
2.    取一鍋具,舀入500ml火鍋湯底。
3.    將食材加入火鍋中即可。
產率 每鍋700ml,1.2kg預拌粉,約可做173 每鍋500ml,1.2kg預拌粉,約可做242 每鍋500ml,1.2kg預拌粉,約可做242

推薦文章
魔法薯泥粉的12道料理--田義食品的馬鈴薯泥粉
帕夫巴吉
土耳其烤肉串
香辣蒜仁麵包
碎肉薄餅(土耳其料理)
日式炸豬排