如何做出滑順香濃不膩口卡士達內餡
如何做出滑順香濃不膩口卡士達內餡

enlightened想做出奶香味濃郁的卡士達內餡,田義推薦以下三款作法供您參考:

品項
卡士達/奶油內餡/奶油淋醬粉-B
內餡/淋醬粉-法式卡士達粉-1(C012F-1)
祖傳奶油內餡粉(需加熱)(C012-O)
圖示
準備材料
預拌粉200g、水460g
煉乳20g、鮮奶油20g
奶粉40g、熱水80g
預拌粉200g、牛奶570g
預拌粉200g、牛奶1200g
蛋黃8顆、無鹽奶油140g
砂糖160-200g
製作步驟
1.將熱水與奶粉倒入攪拌缸,先以慢速攪拌均勻
2.接著再將其他材料放入攪拌至均勻滑順即完成
將所有材料放置攪拌缸中,攪拌至均勻滑順即完成
1.將牛奶以小火加熱加入砂糖、蛋黃、無鹽奶油拌勻
2.以篩網篩入預拌粉攪拌均勻
3.持續以小火加熱
並攪拌待內餡煮至濃稠即完成
風味 濃郁奶香味 奶香味濃郁帶有淡淡焦糖味 與傳統內餡作法相似
奶香味濃郁

 

enlightened推薦應用:

紅豆餅內餡 雞蛋糕內餡 泡芙內餡 鯛魚燒內餡

 

 

Tips:
1.成品未用完需冷藏,盡量於2~3天內食用完畢。
2.從冷藏後拿出來時,使用前需再次攪拌,內餡如變較稠是因為水份揮發導致,可視情況再加入少許水/牛奶攪拌均勻;內餡如變稀,可能因未混均勻、攪拌時間不夠、測試量太少、保存時間過長、操作溶液比例量為最大值,易呈現離水性,可視情況添加粉或新舊粉漿混合調配。

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