麻辣系列火鍋湯底粉推薦
麻辣系列火鍋湯底粉推薦

enlightened推薦品項:
麻辣火鍋湯底粉(1:100高湯)
麻辣鍋專用湯底粉-微麻偏辣(1:40)
酸辣魚高湯粉(1:50)(葷食)
青辣椒火鍋湯底粉(1:50)(素食)
 

  麻辣火鍋湯底粉 麻辣鍋專用湯底粉-微麻偏辣 酸辣魚高湯粉(葷食) 青辣椒火鍋湯底粉(素食)
倍數 1:100高湯 1:40 1:50 1:50
圖示
風味介紹 添加大紅袍花椒、青花椒粉調配
入口麻感更持久
添加紅辣椒及花椒粉
入口辣感明顯,尾味帶微麻感
高湯粉添加4種不同辣椒粉
鮮甜、辣及酸味,辣感不刺痛
湯底味道較單純
昆布基底帶辣椒香及微麻感
湯底材料 預拌粉1,200g
田義大骨湯底或高湯120,000g

預拌粉1200g、辣油720g
植物油480g、蒜頭480g
冷水12000g、大骨湯底36000g
乾辣椒120-192g

預拌粉1200g、水60000g
辣油200g、酸菜13000-15000g
花椒油1500g、乾辣椒400-500g
草魚片10000g

預拌粉1200g
冷水或熱水60000g
湯底製作步驟 1. 將預拌粉與湯底先攪拌均勻
2. 加熱至沸騰(湯滾時放入配料)
1. 將預拌粉及材料放入鍋中炒香
2. 加入冷水/湯底煮滾3-5分鐘
1. 預拌粉及材料放入鍋中炒香
2. 加入冷水/湯底煮滾3-5分鐘
1. 將預拌粉與冷水或熱水拌勻
2. 加熱至沸騰(湯滾時放入配料)
每鍋500CC
產率/成本
一鍋約可製作242鍋
每鍋使用4.9g湯底粉 
成本:3.7元
一鍋約可製作102鍋
每鍋使用11.7g湯底粉 
成本:5.5元
一鍋約可製作172鍋
每鍋使用6.9g湯底粉
成本:2.2元
一鍋約可製作122鍋
每鍋使用9.8g湯底粉 
成本:3.1元
每鍋700CC
產率/成本
一鍋約可製作173鍋
每鍋使用6.9g湯底粉 
成本:5.2元
一鍋約可製作73鍋
每鍋使用16.4g湯底粉 
成本為:7.8元
一鍋約可製作123鍋
每鍋使用9.7g湯底粉 
成本:3.1元
一鍋約可製作87鍋
每鍋使用13.4g湯底粉 
成本:4.4元

 

Tips:
1.想增加湯底風味可參考以下作法:
麻辣火鍋湯底粉(1:100高湯) 可添加新鮮辣椒、辣椒油提升風味及辣度
麻辣鍋專用湯底粉-微麻偏辣(1:40) 油可全部換成辣油或植物油,需注意可能影響辣度。
酸辣魚高湯粉(1:50)(葷食) 魚片可先用少量酸辣魚高湯粉抓醃幾分鐘,能讓魚片、湯底風味更濃郁。
青辣椒火鍋湯底粉(1:50)(素食)
可依個人喜好調整湯底濃度及添加各種食材。

 

2.田義食品的湯底粉系列,主打商業用、高倍數、大包裝,節省製作時間,風味佳,口味好,為許多連鎖業者愛用。

 

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