【肉骨茶湯底粉】差異大解析:教你如何挑選湯底
【肉骨茶湯底粉】差異大解析:教你如何挑選湯底


肉骨茶是一道經典料理,以獨特香料、胡椒、多種中藥材燉煮。
隨著在地食材及文化演變風味各異,田義特此研發了三種不同文化特色區別,肉骨茶湯底粉供大家選擇(如下方表格)  
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品項 潮州肉骨茶湯底粉(1:50) 福建肉骨茶湯底粉(1:50)(素食) 台式肉骨茶湯底粉(1:50)
成品
風味特色 加入大量白胡椒粉,清辣濃郁芳香
 風味辛香微嗆口胡椒味較重
各種辛香料、中藥材調味而成
濃郁中藥味素食者也可食用。
胡椒味較淡屬清爽甘甜
適合台灣人口味。
1.倍數高,加50倍熱開水,即高湯湯底,節省熬煮湯底時間、快速便利,適合業者大量製作。
2.可依喜好自行更換添加食材種類。
製作材料 預拌粉1200g 、 冷/熱水60000g
蒜頭48粒(可自行酌量調整)
預拌粉1200g、醬油600g
熱水60000g
預拌粉1200g、醬油240-480g
熱水60000g
作法

1. 留10-20g湯底粉(總量100g),將剩
   餘湯底粉蒜頭與冷/熱水攪拌均勻煮
   至沸騰,完成湯底。
2.放入喜歡的食材及配料,煮至沸騰
   待食材熟透。
3.起鍋前加入剩下湯底粉攪拌均勻可。

1.將預拌粉、醬油與熱水攪拌均勻後煮沸。
2.加入所有食材上蓋燜煮至熟即可。
產率 1.2kg的肉骨茶湯底粉,可製作102鍋肉骨茶湯底(600ml)
成本 1.2kg$456元肉骨茶湯底粉成本約
$39/1鍋肉骨茶湯底(不含食材)
製作時間 大量製作5~10分鐘,可做一大鍋


enlightened貼心提醒:
 ​​​​​​1. 料理時可以加入帶皮蒜頭是烹調肉骨茶的靈魂食材,讓湯底更加香醇濃郁 。
    2. 肉骨茶湯底風味取決於個人的偏好、地方文化特色各有所差異。
   3. 添加食材可依自己喜好選擇不同種類、風味添加。

 

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