田義卡B~卡士達的商業提案
田義卡B~卡士達的商業提案

enlightened本篇食譜運用品項: 卡士達/奶油內餡/奶油淋醬粉-B(custard-B)
heart卡士達B內餡粉介紹↓

enlightened卡B的Total Solution enlightened

品項 卡士達爆漿內餡 車輪餅卡士達內餡 奶香卡士達淋醬
成品

應用範圍 TOP 1 雞蛋糕內餡
TOP 2 紅豆餅內餡
TOP 3 泡芙內餡
TOP 1 紅豆餅內餡
TOP 2 雞蛋糕內餡
TOP 3 泡芙內餡
TOP 1 脆皮鬆餅淋醬
TOP 2 厚鬆餅淋醬
TOP 3 蛋糕淋醬
配方

內餡粉1200g、
全脂鮮奶1080g、水2160g

預拌粉1200g、水2700g、
煉乳600g(配料:煮好的珍珠)
內餡粉1200g、牛奶4500-5100g、
鮮奶油1920g
作法

將所有材料倒入攪拌缸,先慢速攪拌約1分,刮缸後再以快速攪拌約3分,直到呈現光滑狀。(量較少可使用手持攪拌機操作)

將粉&牛奶倒入鋼盆中,以攪拌器攪拌均勻至無顆粒狀。加入鮮奶油攪拌均勻即可。

應用成品 01. 卡士達珍珠鯛魚燒 02. 卡士達泡芙內餡 03. 卡士達淋醬蛋糕
 

Tips

1. 免開火!免煮!零失敗!最簡單的卡士達醬,只須預拌粉加奶攪拌成光滑即可,簡單方便省時。
2. 搭配全脂奶粉調配,奶香氣濃郁,香甜可口,可個人作業,5分鐘可搞定
3. 內餡粉容易保存,隨打隨用,不會有大量內餡沒使用完的保存問題。
但成品未用完需冷藏,請於 2~3 天內食用完畢。
4.內餡要有爆漿的感覺,其內餡稠度要稀一點,下餅皮麵糊的量也不要太多,另外提醒您,內餡冷了多少都還是會有結凍感喔。

 

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