《雞蛋糕粉》怎麼挑?
《雞蛋糕粉》怎麼挑?

enlightened雞蛋糕粉差異Q&A enlightened

  enlightened enlightened田義雞蛋糕粉系列 市面上價格較低雞蛋糕粉A
口感優勢 添加海藻糖,不死甜,口感較濕潤。 
冷掉吃也能維持一定的口感
選用一般原料,吃起來較死甜、較乾。
冷掉吃口感易變乾&硬。
穩定性 添加高品質乳化劑
使麵糊不易油水分離,穩定性高。
分蛋打發,消泡速度較快
麵糊放久後烤焙組織較不綿密,穩定性差。
製作程序 依照標準SOP,打發攪勻即可烤焙。 使用分蛋打發方法,需判斷蛋白的打發程度才能進行下一步驟,製作程序較繁雜
價格成本 田義選用進口高級原料,成本相對較高,但整體穩定性及口感保濕度都非常好。
節省人力成本並降低烤焙的失敗率。
材料組成較簡單,價格上相對較低。
但麵糊容易油水分離,穩定較差,不利於保存。

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特性 產品外觀 產品組織 適用機型
C010脆皮雞蛋糕
外殼:酥脆
內組織:微Q彈、偏扎實
>可製作空心脆皮雞蛋糕、亦可做包餡雞蛋糕
●材料●
預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、牛奶540g、植物油60cc
GAS脆皮雞蛋糕

外殼:酥脆
內組織:有嚼勁,偏蛋糕
>可包亦可不包餡
●材料●
預拌粉1000g、雞蛋10顆 (全蛋液500g)、水250~300g、植物油180~250cc

GBS剪刀式脆皮雞蛋糕

外殼:酥脆厚脆
內組織:偏Q彈、偏扎實
>甜度剛好,飽足口感
●材料●
預拌粉1000g 、雞蛋10顆 (全蛋液500g) 、 牛奶200g 、 水450g 、 植物油150cc

GA-ST脆皮雞蛋糕

外殼:酥脆(偏硬脆)
內組織:偏蛋糕、鬆軟
>有香草牛奶的香氣
●材料●
預拌粉1000g、雞蛋10顆(全蛋液500g)、水450g、牛奶200g、植物油150cc

GC-S海綿雞蛋糕
整體口感:蛋糕體偏鬆軟,適合搭配包餡

●材料●
預拌粉1200g、雞蛋12顆(全蛋液600g)、水360~450g、植物油360cc
GC-SS幼咪咪海綿雞蛋糕
整體口感:蛋糕體偏細緻綿密的口感,蛋糕體較輕盈,亦適合搭配包餡

●材料●
預拌粉1000g、雞蛋8顆(全蛋液400g)、水250g、牛奶250g、植物油100cc
GA-CP(古早味)脆皮雞蛋糕

外殼:酥脆薄殼
內組織:空心,Q韌且酥脆
>有濃郁的雞蛋香氣
●材料●
預拌粉1200g、雞蛋12顆(全蛋液600g)、細砂糖300g、無鹽奶油180g、水1400g

GAT脆皮雞蛋糕

外殼:酥脆
內組織:偏蛋糕(細緻口感)
>古早味,有雞蛋香氣
●材料●
預拌粉1000g、雞蛋8顆(全蛋液400g)、水250g、牛奶250g、植物油100cc

 

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