《脆皮雞排創業攻略》
《脆皮雞排創業攻略》

 

 

        「雞排」是台灣的國民美食之一,通常作法是以地瓜粉裹肉排下鍋油炸,起鍋後再灑上胡椒鹽即可享用,那台灣人到底有多愛吃雞排呢?根據統計,國人一天可以吃掉25萬片雞排,疊起來相當於10座101高度;而脆皮雞排好吃的秘訣到底在哪裡?除了雞排獨特風味的醃漬、椒鹽粉以外,還有關鍵決定酥脆外皮在外裹粉、及油炸溫度與時間!想知道表面金黃酥脆、讓人口水直流的美味炸雞的關鍵,來田義就對了!從器具包材準備、雞肉挑選、醃漬、裹粉,一路到油炸、調味一次完成本篇將讓你充分掌握住食材與醃漬、炸粉、油溫間等的關係,並知道如何選擇最能呈現食材美味的做法原來炸好雞排就是這麼簡單,現在讓田義帶你一探脆皮雞排創業的秘密吧!

 

課程資訊

 

enlightened課程產品:

脆皮酥漿粉(F003-N2)

醃漬/浸泡粉-香甜較辣風味(F008-A)

炸物應用灑粉系列

enlightened聯絡窗口:請洽詢客服專員037-854287

enlightened參加對象:

籌備創業者、轉業創業者、有興趣學習者人士、加盟業者、營業中餐飲業者等人士

enlightened課程大綱:

1. 這樣挑雞排,最嫩!

2. 雞排店使用器具、包材準備。

3. 對的醃料讓雞排更入味。

4. 雞排裹粉好吃的秘訣。

5. 零失敗油炸法則。

6. 雞排美味加分的調味粉。

7. 雞排創意無限寬廣。(以下舉例不代表介紹順序)

起司爆漿

雞排芥末醬雞排

泰式酸辣雞排沙拉

紅麴脆皮雞排

8. 熱門炸物篇

9. 預拌粉保存技巧及注意事項。

enlightened產品介紹:

脆皮酥漿粉(F003-N2):

油炸成品顏色呈現金黃,外皮口感酥脆、酥脆維持度佳且含油率低,除了可以炸雞排亦可應用於其他炸物(如雞腿、雞翅、花枝丸等)一粉多用,調漿時無須等候即可操作,避免店面尖峰人潮時段調配粉漿等待時間,非常適合大量營業使用,粉漿濃稠度也可依客戶喜好自行調整,可炸出薄脆或厚脆口感應用變化多。

醃漬/浸泡粉-香甜較辣風味(F008-A):

田義特調F008-A口味辣中帶甜,利用天然紅辣椒粉帶出微紅色澤,成分中不添加代糖,使用黑糖增加香氣,相較市售醃漬粉,準備醃漬材料較多、製作繁瑣複雜,且無標準製作SOP,F008-A醃漬粉材料準備則較方便,操作簡單,無繁雜步驟程序,並有標準化製作流程提供客戶參考,其成品品質穩定。

炸物推薦撒粉系列:

金黃酥脆的雞排及炸物類,油炸起鍋後灑上獨特風味的「調味粉」,是讓香氣香飄四里的重要主角,本次課程介紹六支適合肉類或炸物沾灑,豐富香氣讓人念念不忘的椒鹽灑粉,風味如下:

‧特調胡椒鹽粉-1號(綜合/味香)

‧特調胡椒鹽粉-3-1號(蒜味椒鹽風味)

‧特調胡椒鹽粉-9-3號(香辣風味-紅&嗆辣)

‧特調胡椒鹽粉-11號(甘梅風味)(不加人工甘味劑)

‧特調胡椒鹽粉-12號(海苔風味)

‧風味灑粉-孜然風味(偏鹹)

 

 

專人電話洽詢

 

教學影片

|脆皮雞排炸雞器具準備|

工欲善其事,必先利其器

這樣挑雞排,最嫩 |

想炸出好吃的雞排,必先挑選新鮮雞肉

對的醃料讓雞排更入味 |

脆皮雞排的醃漬粉?

如何讓雞肉醃漬的更入味?點進來就對了

 

| 雞排裹粉好吃秘訣 |

選對裹漿炸粉

絕對讓你門庭若市!

|雞排美味加分的調味 |

炸粉有了!

醃粉有了!

胡椒粉在哪裡?

起司爆漿雞排製作 |

罪惡雞排上線啦!

明知罪惡,還是無法抗拒!!

泰式酸辣雞排沙拉怎麼做 |

酸甜泰式醬佐雞排沙拉

清爽可口,不油膩最佳組合

|芥末醬雞排怎麼做 |

你還在灑粉配雞排嗎?

何不試試醬與雞排的絕妙搭配呢?

|(紅麴)紅色a雞排怎麼做|

紅紅der很喜氣

一個小小動作,就能成就美味

脆皮雞排製作Q&A |

您想知道的

別人想知道的

幫您統整好啦

   

 

 

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