如何讓《巧克力》系列產品更加風味濃郁?
如何讓《巧克力》系列產品更加風味濃郁?

田義巧克力系列產品如何增加巧克力風味? 下為舉例產品 : 

產品
名稱
雞蛋仔粉
巧克力風味(C010-C)
脆皮雞蛋糕
鯛魚燒粉
巧克力風味(GAS-C)
海綿雞蛋糕/鯛魚燒粉巧克力風味
(GCS-C)
增加風味方法 1.  利用少量香料提升可可香氣,如覺得味道不夠,可在成品淋上巧克力醬或灑上可可粉做搭配,增加巧克力風味。
2.  可以利用製作麵糊時,將部分水量改成巧克力醬一起拌入,增加風味
    (但是過多會影響稠度及口感,這部分需要自行斟酌。)
3.  可以添加融化後的水滴巧克力增加風味。
注意事項 1. 可可粉須確定純度是否含有甜度,自行增減使用量,因可可粉種類較多故鹼化程度也會不同,相對顏色也會有所差異。
2. 可將部分水量改成巧克力醬或是融化後的水滴巧克力。


另外如何使用田義雞蛋糕粉搭配巧克力內餡? 提升巧克力風味? 下方為田義舉例製作參考:

產品 多功能甜式預拌粉-巧克力風味(C010-C) 內餡/淋醬粉-巧克力風味(C012-C)
準備材料 預拌粉732g、 雞蛋2顆(全蛋液100g)、水500、巧克力醬20g-30g、植物油60cc 預拌粉200g、牛奶200g、水340g、適量水滴巧克力豆
製作步驟 1. 將全蛋液、水、預拌粉、巧克力醬、油放入攪拌缸內,先以慢速攪拌1分鐘。
2. 接著刮缸,用括刀將攪拌缸底部及四周未打到的粉刮乾淨,接著再轉快速攪拌3分鐘,攪拌均勻後即可使用。
1. 將預拌粉和水/牛奶倒入攪拌
缸,先慢速攪拌約1分。
2. 刮缸後再以快速攪拌約3分,
直到呈現光滑狀即可。
烤焙
1. 機器預熱,溫度設定175℃,將麵糊均勻倒入烤盤 2. 擠上內餡放入適量的水滴巧克力,倒入少量麵糊,上蓋翻轉烤3分30秒,烤約1分鐘時修邊。 3. 烤完後反轉取出成品,放在鐵架上,用小風扇吹涼 (約30秒)。
圖片


田義 內餡/淋醬粉-巧克力風味(C012-C) 如何增加巧克力風味? 下方為田義舉例製作參考:
建議添加少許巧克力醬、巧克力豆、可可膏、一般市售巧克力等,含有可可脂的可可製品
透過加熱使可可脂產生具有香氣的芳香化合物
增加巧克力的風味外,也能增加產品濕潤、滑順、綿密或油脂的口感。

品項 巧克力磚 鈕扣巧克力 可可膏 巧克力醬 水滴巧克力 市售巧克力
圖片(來源網路)
油脂與糖營養標示
油脂 7.5公克 8.1公克 5.2公克 4.6公克 4公克 34.8公克
6.9公克 8.9公克 0.05公克 8.4公克 8公克 47.1公克
注意事項: 額外添加的可可製品含有一定脂肪及糖,如欲使用在烘焙產品中須注意總溶液量及糖的添加量。
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