市售vs田義熱銷款《脆皮鬆餅粉》差異比較
市售vs田義熱銷款《脆皮鬆餅粉》差異比較

 

★ 田義脆皮鬆餅粉與市售脆皮鬆餅粉差異? ★

 
田義脆皮鬆餅粉系列
市售脆皮鬆餅粉系列
筋性
較高
較低
咀嚼性
外殼酥脆,咀嚼口感較好,有咬勁
外殼酥脆,組織偏少,不耐咀嚼
加蛋量
一公斤+3、10顆
一公斤+6~10顆
成品優點
因麵糊較濃稠,流速慢,且不挑鬆餅機型,所以新手也能烤出形體完整的鬆餅,較容易上手;成品酥脆,且酥脆度持久。
麵糊的稠度須拿捏好,才能烤出形體較完整的鬆餅,且比較挑機型,新手較不易上手;成品的酥脆度維持維持較短。

 

★ 田義脆皮鬆餅粉系列差異? ★

 
包裝規格
6kg/bag 1.2kg/bag 1kg/bag 1kg/bag
製作材料
預拌粉6000g、冰水4260g、無鹽奶油492g、全蛋液820g 預拌粉1200g、水800g、植物油120c.c、全蛋液600g 預拌粉1000g、水或牛奶400g、全蛋液500g、植物油100cc 預拌粉1000g、鮮奶850g、煉乳或鮮奶油30g
材料差異
搭配無鹽奶油更提升香氣 水/牛奶搭配植物性油脂 不用加蛋,加煉乳鮮奶油提升風味
麵糊差異
較濃稠,流速較慢,較好控制麵糊,但操作的時間較久。 較稀,流速快,較難控制麵糊。一般烤法只需倒6分滿,想要較厚實的口感則倒8分滿。 較稀,流速快,搭配可翻轉機台,吃麵糊量少  
組織特色
形體維持性較持久 組織空心,鬆餅重量低,外殼酥脆,脆度持久 外殼酥脆  
成品特色
甜度較古早味脆皮鬆餅粉更低。
甜而不膩,口感酥脆、輕盈,帶有奶油淡淡香氣,鹹香風味。
甜度適中,搭配甜或鹹式配料都相當美味。口感酥脆、薄脆。 烤出非常酥脆的口感,帶有香氣非常濃郁的奶香味。  
切面圖
適用機型
可用不翻轉機型烤焙(非營業型、家用型等)可翻轉之機型亦可使用客戶可自行測試,調配出喜好的口感。


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