雞蛋糕麵糊問答集
雞蛋糕麵糊問答集

enlightened麵糊沒有用完,放冰箱在拿出來烤,烤盤溫度一樣170度嗎?

A:麵糊冷藏過後,請將麵糊放至回溫後,才可下烤盤烤焙,避免溫差太高,導致雞蛋糕表面出現氣泡、氣孔或成品顏色上色不均。
 

enlightened麵糊打好了,為什麼要等20-30分鐘?

A:此動作是因為麵糊在攪拌過程中,會拌入大量的空氣,靜置是為了讓多餘的氣體產出。

 

enlightened如何改善夏季麵糊容易發泡問題,存放在冷藏也一樣?
A:建議打發時間可再縮短1分中,打發過程添加溶液可改冰水/冰牛奶/冰雞蛋取代,並存放在保冰箱、保麗龍箱,或是使用冷藏袋幫助降溫。

 

enlightened無需加牛奶的雞蛋糕做法,如另外加牛奶進去會影響口感嗎?
A:因牛奶當中含有乳糖,所以烤起來的產品顏色會偏深一點,建議可以牛奶跟水各半添加,另外如果改加牛奶的話,雞蛋糕的成本相對的也會增加。

 

enlightened雞蛋糕預拌粉在做的時候,可以加入水果嗎?
A:建議客人烤好後再灌入,因加熱烤焙水果風味會有變化。

 

enlightened粉漿可以放置冰箱隔天在繼續使用嗎?
A:冰過的麵糊通常會比較稠一點,須注意濃稠度可適量加水/牛奶調整,另外冷藏麵糊建議於 48 小時內使用完畢(時間從打麵糊時開始計算)。 

 

enlightened粉漿打好可以放置常溫多久?

A:打好麵糊於1小時內會使用的話,可先放於陰涼處,室溫下存放勿超過22°C,因麵糊中有添加雞蛋、牛奶等天然新鮮食材,在室溫下溫度若太高會有腐敗的狀況,建議可冷藏保存
 

enlightened我是流動式雞蛋糕攤販,沒有冰箱保存麵糊怎麼辦?

A:可準備「保冰箱」或者是「保麗龍箱」,再準備冰塊或幾瓶結冰水,放置保冰箱或保麗龍箱中延長存放時間,避免溫度太高而腐敗,確保產品新鮮品質。

 

推薦文章
食務求真《軟化肉質方法》
田義有哪些《配料》可以搭配鬆餅?
【肉骨茶湯底粉】差異大解析:教你如何挑選湯底
《爆米花》推薦風味灑粉應用
《章魚燒》灑粉口味推薦
台/日/法 《可麗餅》種類差異?