《舒芙蕾鬆餅粉》要用哪種煎台?
《舒芙蕾鬆餅粉》要用哪種煎台?

 

 • 煎舒芙蕾可使用之機台
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機台 電熱型可麗餅機 電子式舒芙蕾機 瓦斯型紅銅機台
圖片
優點 可自行調整溫度,加熱溫度均勻,容易操作。

電子操作介面,精準控制溫度及時間,機台面積大,可大量製作,全銅煎板,不易沾黏。

加熱速度快,機台面積大,可大量製作。
缺點 加熱速度慢,機台面積較小,只能少量製作。 - 火源較不易控制,易受外在環境影響火源

 


 田義舒芙蕾煎烤過程中一定要加蓋子嗎?
  煎烤過程中加上蓋子,可將內部熱氣集中不向外擴散,類似蒸烤的概念,使舒芙蕾口感更加柔軟濕潤。若不加蓋煎烤,舒芙蕾中的水分會散失,口感組織也會較為乾燥。而蓋子高度也會影響舒芙蕾的熟成,若蓋子高度不足,內部熱氣無法對流循環。蓋子高度建議約2.5cm以上,因煎烤過程中舒芙蕾會慢慢膨脹,若蓋子高度不夠,會影響舒芙蕾往上膨張空間。
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  長方形不鏽鋼蓋 圓形鍋蓋
圖片
高度 6.5~7公分 6.5~7公分
優缺點 全密閉式鋼蓋,熱氣集中,但看不到內容物 側邊有排氣小孔,可排出多餘水蒸氣,透明鍋蓋可看得到內容物

 

  

 



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