《奶蓋.厚奶蓋.鮮奶油奶蓋》差異比較?
《奶蓋.厚奶蓋.鮮奶油奶蓋》差異比較?

專家來開講:

enlightened奶蓋粉系列差異選擇使用  enlightened
**往右滑可看更多資訊**

分類    奶蓋粉  厚奶蓋粉 鮮奶油奶蓋粉
適用範圍

因流動性較佳
建議使用於飲品

因稠度較稠,除了飲品之外還可用於甜品夾層、蛋糕/冰品/甜品
應用參考
奶蓋鬆餅

奶蓋雞蛋糕

奶蓋蛋糕

夾層奶蓋蛋糕

奶蓋雪花冰

奶蓋飲品
口感比較
細緻綿密半流體狀
濃厚 濃厚飽滿
稠度比較 稀—————————————————————>稠
口味推薦
(適用所有奶蓋)
海岩風味
淡淡香草味鹹甜感
  白起司風味-鹹
淡淡起司帶奶香鹹甜感
   原味
淡淡香草
作法

預拌粉 200g
冰牛奶600~ 800g
(粉水比倍數:1:3-4)

預拌粉 200g
冰牛奶 460g
(粉水比倍數:1:2.3)

預拌粉 200g
冰牛奶400g
鮮奶油 100g
(粉水比倍數:1:2.5)

產率

以一杯飲品700cc為例,茶湯佔 500cc奶蓋佔80-100cc
(實際數據還是需視飲品容量大小,及添加茶湯及奶蓋比例而定;此數據僅供參考)

田義奶蓋粉 1.2公斤
約可製作60-75杯
田義厚奶蓋粉/鮮奶油奶蓋粉 1.2公斤
約可製作40-50杯


奶蓋倒入茶湯上秘訣,簡單4步驟smiley

Setp1:
打好的奶蓋,放置冷藏約15-30分鐘

Setp2:
利用塑膠刮刀輕輕攪拌 

Setp3:
稍作搖晃,擠出氣泡
Setp4:
沿著杯緣緩緩倒入

 

enlightened為什麼田義奶蓋粉、厚奶蓋粉系列不用加鮮奶油下去打?

 A:一般使用鮮奶油打的奶蓋,需使用糖達到打發的效果,成品口感因為鮮奶油脂肪含量較高,口感呈現較油膩且維持度較短;田義奶蓋粉使用德國進口乳化劑,增加預拌粉中脂肪與牛奶的乳化程度,呈現一般使用鮮奶油製作的奶蓋,成品口感清爽不油膩,可節省製作成本。

 

 

           

推薦文章
田義有哪些《配料》可以搭配鬆餅?
《超有料☆飲料寶典》
免手洗《愛玉》製作重點
各式飲冰配料(果凍/布丁/奶酪/愛玉)如何改善《離水狀態》?
《ALL飲ONE》材料替代方案
《奶蓋》裝飾用法教學(雞蛋糕/鬆餅/冰品/飲料)