香酥炸菱角
香酥炸菱角
製作份量&時間 【製作難度:★★☆☆☆】
份量(一份7顆)
70-85份
時間
3分鐘(油炸時間)
準備器具
計時器
漏勺
油鍋
料理夾
鋼盆
攪拌器
麵糊
760-800g
食材
菱角(切半)
500-600顆

Tips:
1. 使用中油溫150-160℃慢慢油炸,慢時間油炸逼出炸物麵糊中水份,產品口感較酥脆。
2. 如油溫太高時會使產品本身水份太乾,怕外表已上色內組織麵糊未完全熟透問題。
3. 食材先預蒸可縮短油炸時間。
4. 菱角可替換栗子、山藥、蓮子、芋頭、花生等,油炸時間視食材大小有所差異,小食材油炸約1分鐘,大食材油炸約5分鐘。
5. 炸物建議現炸現吃口感為最佳,如成品炸完放太久冷掉,可進行回炸動作,油溫170-180°C,時間約30秒(時間依食材大小判斷),使炸物恢復酥脆口感。

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