《爆米花》推薦風味灑粉應用
《爆米花》推薦風味灑粉應用

mail  爆米花

  

 爆米花種類

  蝴蝶型爆米花 蘑菇球形爆米花
圖示
形狀 不規則狀的造型 形狀一致,渾圓一體的結構
口感 外脆易軟化 酥脆,玉米渣少
製作 溫度約180℃,先放入食油及其它調料,再放入玉米,最後放入砂糖攪拌均勻,使玉米均勻加熱3分鐘。 溫度約230℃,先放入食油再放入玉米,充分攪拌均勻,加熱過程須不停翻動,使玉米粒均勻加熱。
玉米種類/介紹 爆裂種玉米:果穗較小,澱粉被蛋白質緊密包裹,內組織結構緊密而堅硬,外型有米麥型與珍珠型。標準玉米粒含水量為13.5%-14.0%,受高溫加熱下,玉米粒內水分轉為水蒸氣,內部壓力大於外部壓力,使玉米粒爆裂開來。

 爆米花 選用油脂

 1. 一般可選用椰子油、棕櫚油、玉米油、酥油、植物性奶油,可耐180℃高溫食用油。

 2. 市售爆米花專用油:油脂在高溫下品質穩定大多含有色素或香料,賦予爆米花增色提香之效果。

 田義推薦灑粉 

  鹹口味 甜口味
TOP 1 風味灑粉-海苔風味-2(偏鹹)(溫和) 風味灑粉-玉米濃湯風味(偏甜)
TOP 2 風味灑粉-橘起司風味(偏鹹) 風味灑粉-巧克力風味-1(偏甜)
TOP 3 風味灑粉-蒜味雞汁風味(偏鹹)(葷食) 風味灑粉-日式抹茶風味(偏甜)
TOP 4 風味灑粉-芥末風味(偏鹹) 風味灑粉-梅子風味(偏甜)
TOP 5 風味灑粉-辛很SO辣風味(偏鹹) 風味灑粉-紅茶風味(研磨茶粉)(偏甜)

Tips

1. 因【成品演示】灑粉量較【多】,請逕依客戶喜愛口味調整使用量。
2. 另有其他主題性灑粉ex.炸地瓜推薦灑粉、卡里卡里推薦灑粉、炸熱狗推薦灑粉等,歡迎詢問。

 

 

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