《唐揚炸雞》炸粉怎麼挑?
《唐揚炸雞》炸粉怎麼挑?

enlightened傳統與田義唐揚炸雞差異比較:

項目 傳統 田義
準備材料 炸粉、醃漬液(數種調味料) 預拌粉、水 
炸粉狀態 乾粉(太白粉+麵粉)/粉漿(樹薯粉+蛋液) 粉漿(預拌粉+水)
製程 先醃漬肉塊,油炸時再另外裹炸粉 直接裹粉漿(醃漬+炸粉同時完成)
差異 製程備料較繁瑣且成本較高 製程與備料簡易快速節省成本
口感

外皮依裹乾粉或粉漿薄厚不一
可能因醃漬液的影響而導致顏色過深

外皮薄酥脆,包覆肉汁肉質不乾柴


enlightened田義唐揚雞系列差異比較:

口味
鹽味
★★ 香蒜
★中華味
香酥醬油
香甜
材料及產率
麵衣包覆性完整作法:預拌粉200g、水150-170g、雞丁塊1000g
6kg唐揚炸雞粉,約可醃漬油炸48台斤雞丁塊
乾粉狀態

粉漿狀態

成品

口感風味
風味較其他清淡
蒜味濃郁
鮮甜
甘甜
偏酸甜
(一點點酸感)
原料比較
鹽粉、黑胡椒粉
蒜粉、醬油粉
醬油粉、雞肉粉
蛋黃粉、蛋白粉
醬油粉、洋蔥粉
醬油粉、蛋黃粉
蛋白粉、梅子粉
顏色
-
炸完偏深
炸完偏深
炸完偏深
炸完偏深
顏色
深度比較
中華味 = 香甜 = 醬油 = 香蒜 > 鹽味
(實際顏色需視醃漬時間、肉塊大小而定,此顏色比較僅供參考)

**往右滑可看更多資訊**

enlightened如想自行醃漬製作獨家風味的唐揚炸雞,推薦您將肉品醃漬後,選用 日式唐揚炸雞粉-無調味(F003-5B)  

enlightened唐揚雞灑粉搭配  TOP 5 :

除了唐揚雞本身鹹度,額外需要增加口味可選擇
胡-1 號及-2 號增添胡椒香及淡淡中藥香。
田義風味灑粉為增添風味使用
大人小孩都喜歡的大眾海苔口味,孜然也超 MATCH!
地獄等級嗆辣感
香辣感湧現整個口腔!

 

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