《胡椒鹽》受潮結塊原因及解決方法
《胡椒鹽》受潮結塊原因及解決方法

enlightened胡椒鹽受潮結塊原因:

蒜香、椒鹽等特調胡椒鹽粉,添加洋蔥粉、蒜粉等含一定水分的原料,經乾燥研磨粉狀後容易吸濕產生結塊外。胡椒鹽中主要成分鹽粉,無論未經炒焙或經炒焙,鹽粉容易受環境濕度影響產生潮解,而使胡椒粉產生結塊。

enlightened胡椒鹽受潮結塊解決辦法:

解決胡椒鹽結塊方式,可分為食添抗結方法原食抗結方法以及保存方式
●食添抗結方法:添加抗結塊劑或增量劑,建議總粉重1~2%。我國允許使用的有二氧化矽、微晶纖維素等,達到增量抗結塊。
●原食抗結方法:使用乾燥的大米、白胡椒粒等,減少粉末接觸面積,降低結塊發生,注意灑粉罐孔徑大小。
●存放方式:
1.儲存條件:降低環境濕度,連日下雨或處潮濕地帶,開封後胡椒鹽建議密封冷藏儲存,使灑粉罐及椒鹽粉保持乾燥。
2.分裝小包裝200~250g。
3.建議增量分散方式:添加低水份含量(<8%)的增量原料,例如熟玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、米穀粉、麥芽糊精等。建議總粉3~4%,但可能造成風味偏淡,請酌量添加。

 

 

 

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