《雞蛋糕》如何包內餡?
《雞蛋糕》如何包內餡?

Q:雞蛋糕包餡時,為何蛋糕體內的內餡會有空心狀(或塌陷)現象?

a.內餡稠度過稀(加水量多),在烤焙的過程被麵糊吸收。
b.內餡加填到麵糊烤焙時,填充量太少導致無法支撐蛋糕體而塌陷。
c.麵糊稠度過稀或烤焙後的組織為較鬆軟狀態。


Q:如何使雞蛋糕內的內餡不會有空心狀(或塌陷)現象?
a.在製作內餡粉時,加水量(牛奶)可依原比例減少,增加內餡的挺立性(似凍狀) 。
b.可調整麵糊狀態減少水量,增加稠度,內餡也較不易爆開,但要保持麵糊的流動性。
c.選擇組織較紮實感的雞蛋糕款式,例如:GA-S、GC-S。
d.內餡加填時增加量使雞蛋糕為飽滿狀態。
e.選擇烤盤深度較深款式。
f.使用加熱過的內餡或實體餡料(紅豆泥或芋泥等)


Q:雞蛋糕下內餡正確操作方式?

enlightened先下1/3麵糊
enlightened擠花嘴「插入」麵糊,將內餡「擠入
enlightened補上麵糊


搭配其他配料-卡士達小湯圓

成品 步驟一:先下1/3麵糊 步驟二:將擠花嘴將卡士達內餡
擠入麵糊
步驟三:鋪上煮熟的小湯圓
補上麵糊

Q:新手適合使用哪一種擠花嘴擠內餡?? 

類別  大齒擠花嘴 小齒擠花嘴
花嘴造型
擠花形式
擠入麵糊中
特色 下餡速度快,較難控制,但效率較高
需多加練習,適合老手。
下陷速度較慢,適合新手操作
熟練後可以換為大齒花嘴。

 


Q:雞蛋糕還能包哪些內餡的口味?? 
可點擊超連結觀看更多資訊 yes

01. 鮪魚起司雞蛋糕 02. 肉鬆起司雞蛋糕 03. 起司玉米雞蛋糕 04. 夏威夷雞蛋糕
鮪魚+起司片 橘起司內餡 +肉鬆 橘起司內餡 、玉米粒 Pizza醬、鳳梨片、火腿片、起司片
05. 珍珠奶茶雞蛋糕 06. 白玉草莓牛奶雞蛋糕 07. 黑巧克力牛奶雞蛋糕 08. 黑巧克力OREO雞蛋糕
奶茶內餡 、珍珠 草莓牛奶內餡 奶油內餡 、麻糬 黑巧克力內餡 克林姆內餡 黑巧克力內餡 、OREO餅乾
09. 白玉黑芝麻牛奶雞蛋糕 10. 77巧克力雞蛋糕 11. 巧克力豆牛奶雞蛋糕 12. 奶油珍珠雞蛋糕
黑芝麻內餡 克林姆內餡 、麻糬 巧克力內餡 、77乳加 水滴巧克力、 克林姆內餡 克林姆內餡 、珍珠
13. 牛奶糖牛奶雞蛋糕 14. 紅豆椰奶雞蛋糕 15. 芒果牛奶雞蛋糕 16. 白玉抹茶紅豆雞蛋糕
牛奶糖、 克林姆內餡 椰奶內餡 、紅豆粒 芒果內餡粉 克林姆內餡 抹茶內餡 、紅豆粒、白玉麻糬
17. 抹茶紅豆雞蛋糕 18. 咖啡牛奶雞蛋糕 19. 蔓越莓牛奶雞蛋糕 20. 焦糖肉桂蘋果雞蛋糕
紅豆粒、 抹茶內餡 咖啡內餡 克林姆內餡 克林姆內餡 蔓越莓內餡 焦糖肉桂蘋果
推薦文章
田義的《可麗餅粉》差異
《炸蝦餅》推薦風味灑粉應用
《香酥炸粉》酥脆的秘密
2023夏日冰品精選輯
快煮起司醬裝罐方法
食務求真《食物過敏原》