零失敗!超百搭的麻辣鍋湯底
零失敗!超百搭的麻辣鍋湯底
製作份量&時間 【製作難度:★★☆☆☆】
份量
4000cc
時間
15分鐘
準備器具
攪拌器
鍋鏟
湯鍋
炒鍋
麻辣湯底
冷水
1000g
乾辣椒
10-16g
蒜頭
40g
植物油
40g
辣油
60g
大骨湯底
冷水
3000g

heart應用參考: 

麻辣豬肉鍋 麻辣湯餃 麻辣湯麵 麻辣燙

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Tips:
1.材料中的油可全部換成辣油或植物油,需注意可能影響辣度。
2.材料中的植物油與蒜頭可換成蒜頭油,需注意可能影響蒜香。
3.材料中的冷水與大骨湯底可換成自煮湯底,需適量添加豬骨、牛骨、洋蔥、蔬菜等燉煮。
4.材料中的大骨湯底是使用田義大骨湯底粉(1:50)(葷食),可自行更換不同的湯底做測試。
5.材料中的乾辣椒也可替換成新鮮辣椒20g
6.可依照口味喜好選擇湯底粉: 麻辣鍋專用湯底粉-微麻偏辣  或 麻辣鍋專用湯底粉-較麻

 

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