《田義冰沙雪泥粉》vs市售製作雪泥 差異比較
《田義冰沙雪泥粉》vs市售製作雪泥 差異比較

enlightened許多業者都是使用糖漿兌水製作雪泥,究竟田義冰沙/雪泥/韓國雪花冰粉與市售做法差異為何?選擇哪一種才是最方便的?以下提供差異比較表供您參考。
 

 
田義-冰沙/雪泥/韓國雪花冰粉
市售糖漿
售價
參考
$280-450 / kg
$84 / kg
特色
介紹
1.粉體保存方便,節省儲貨空間
2.無須額外添加糖
3.風味多樣化。
4.成品不易融化。
5.適用於各式雪泥機
6.口感細緻,入口即化。
1.口味多元
2.原料取得方便
3.搭配機台包套銷售
4.液態性狀
準備
材料
冰沙/雪泥/韓國雪花冰粉、水
濃縮糖漿、水、糖
製作
步驟
1.將預拌粉與水攪拌均勻
2.投入機台製冰
1.將濃縮果汁與水攪拌均勻
2.確認糖度值(不夠需額外加糖調整)
3.投入機台製冰
◎一倍濃縮果汁加五倍或六倍水攪勻,即可食用。
◎一倍濃縮果汁加一倍水,放三倍冰,倒入果汁機或冰沙機攪拌,即完成冰沙
缺點
單價較高,但已有完美調味,製程相對簡單許多
1.罐裝較佔儲貨空間
2.開封後需冷藏且盡早使用完畢
3.需自行調整糖度
4.可能會有沉澱或變色的風險
5.色素香料過多
風味
差異
口感細緻,風味濃郁,入口即化
風味平淡,易有化學味
產率
比較
一包粉1.2kg約可製作出8200cc溶液(約7-8倍)
一瓶2.2kg,稀釋5倍,約可製作出11000cc溶液
需額外加糖調整糖度(每個風味不同,糖量也會不同)
備註
1.雪泥出冰的量,須視機台及雪泥粗細等而定
2.糖度範圍值每個機台會有所不同,若糖度不夠:冰會太硬將致螺旋冰刀損壞

 

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