《雞蛋糕》的產率?
《雞蛋糕》的產率?

Q:如何計算雞蛋糕產率? (以不包餡為例)
Ex. 1公斤GA-S的預拌粉,麵糊的總重量:預拌粉1000g+蛋500g+水250g+油180g=1930g 
a.蛋型:一個使用麵糊量約22~26 g;1930g÷22g(或26g)=74~88(個)
b.香蕉型:一個使用麵糊量約32~34g; 1930g÷32g(或34g)=56~60(個)
※以上提供大概數值,實際產量還須依照每人下料量為主。


Q:影響雞蛋糕產量為何? 
a.雞蛋糕種類:不同雞蛋糕種類其因麵糊的乳化、膨發度特性的不同而有所影響
b.使用烤盤器具:烤盤機型、形狀、大小、深淺不同而有所影響
c.製作方式:在製作雞蛋糕麵糊時加水量(液態食材)的多寡或麵糊靜置時間長短,都會影響到烤焙完成的雞蛋糕產量。

 

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