麻辣湯麵
麻辣湯麵
製作份量&時間 【製作難度:★★☆☆☆】
份量
5碗
時間
60分鐘
準備器具
攪拌器
鍋鏟
湯鍋
炒鍋
麻辣湯底
冷水
1000g
乾辣椒
10-16g
蒜頭
40g
植物油
40g
辣油
60g
大骨湯底
冷水
4000g
食材
溏心蛋
5顆
白菜(切段)
200g
鴻喜菇/雪白菇
300g
韓式麵條
1000g

heart應用參考: 

麻辣豬肉鍋 麻辣湯餃 麻辣牛肉鍋 麻辣燙

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Tips:
1.材料中的油可全部換成辣油或植物油,需注意可能影響辣度。
2.材料中的植物油與蒜頭可換成蒜頭油,需注意可能影響蒜香。
3.材料中的冷水與大骨湯底可換成自煮湯底,需適量添加豬骨、牛骨、洋蔥、蔬菜等燉煮。
4.材料中的大骨湯底是使用田義大骨湯底粉(1:50)(葷食),可自行更換不同的湯底做測試。
5.材料中的乾辣椒也可替換成新鮮辣椒20g
6.湯底辣度太高,可適量增加豚骨湯底比例
7.可依照口味喜好選擇湯底粉: 麻辣鍋專用湯底粉-微麻偏辣  或 麻辣鍋專用湯底粉-較麻

 

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