麻辣燙
麻辣燙
製作份量&時間 【製作難度:★★☆☆☆】
份量
依食材大小而定
時間
40分鐘
準備器具
攪拌器、鍋鏟
竹籤
湯鍋
炒鍋
麻辣湯底
冷水
1000g
乾辣椒
10-16g
蒜頭
40g
植物油
40g
辣油
60g
大骨湯底
冷水
4000g
食材
牛肉片、豬肉片、海帶結
60g
牛肉塊、豬肉塊
100g
蝦子
80g
花椰菜
70g
鵪鶉蛋
40g
魚板
150g
蓮藕片、香菇
90g
蔥(切段)
30g

heart應用參考: 

麻辣豬肉鍋 麻辣湯餃 麻辣湯麵 麻辣牛肉鍋

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Tips:
1.材料中的油可全部換成辣油或植物油,需注意可能影響辣度。
2.材料中的植物油與蒜頭可換成蒜頭油,需注意可能影響蒜香。
3.材料中的冷水與大骨湯底可換成自煮湯底,需適量添加豬骨、牛骨、洋蔥、蔬菜等燉煮。
4.材料中的大骨湯底是使用田義大骨湯底粉(1:50)(葷食),可自行更換不同的湯底做測試。
5.材料中的乾辣椒也可替換成新鮮辣椒20g
6.食材可依照喜好替換
7.可依照口味喜好選擇湯底粉: 麻辣鍋專用湯底粉-微麻偏辣  或 麻辣鍋專用湯底粉-較麻

 

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